雞樅

   騰沖肥厚的火山灰土地豐富的降水，為雞樅的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的條件。因而騰沖雞樅不但出產(chǎn)量大，而且品種多，味道鮮美。

按種類(lèi)來(lái)分，騰沖雞樅有白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅等幾種。青雞樅和白雞樅生長(zhǎng)普遍，尤龍川江一線(xiàn)的芒棒、上營(yíng)等地為多；土堆雞樅主產(chǎn)于新華、蒲川等南片山區(qū)，其菌桿較長(zhǎng)，最長(zhǎng)可達(dá)2尺有余，因多生長(zhǎng)在白螞蟻發(fā)起來(lái)的土堆上而得名；黃雞樅菌體較大，灰褐色的菌蓋厚及寸許，最大的直徑一尺有余，菌桿粗如茶杯，堪稱(chēng)雞樅之王。青雞樅、白雞樅和土堆雞樅多群生，每一窩三五朵、十多朵、數(shù)十朵不等，惟黃雞樅多為獨(dú)生，且數(shù)量不多，短暫出產(chǎn)于初秋時(shí)節(jié)。

雞樅的吃法很多。鮮吃以炒吃和煮吃為主，若要長(zhǎng)期保存?zhèn)涫?，則可制成干雞樅、腌雞樅和油雞樅。干雞樅是將洗凈的雞樅放入凈鍋，加鹽燜至六七成干，然后盛入簸箕晾笆暴曬而成。把干雞樅切段，配以生紅辣椒及少許白酒入壇腌制，則成腌雞樅。把干雞樅切段，配以切碎燜至半干的紅辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌勻放入煉制好的植物油里浸泡，就制成了油雞樅，可以隨時(shí)取用。